fruits
рябина красная сушеная
Спецификация и технологическая инструкция для заготовителей.
Плоды рябины обыкновенной сушеные представляют собой продукт, изготовленный из свежих, зрелых, предварительно очищенных плодов дикорастущего и культивируемого дерева рябины обыкновенной, ботаническое название плодов - Fructus Sorbi.
Сырье - Свежие плоды рябины должны быть собраны в период их полного созревания,а также должны быть очищенными от мусора (листьев, веточек и пр.).
Сушка - Сушить плоды лучше в специальных сушилках ПКС-20, ПАП-РКТО-1, ЦС-266 или аналогичных им. Перед сушкой их желательно подвялить на солнце. Температура сушки в первые 2 часа 40-50 градусов, а затем 60 градусов. Плоды при сушке укладываются в один слой. Плоды сохнут быстро, поэтому за ними надо наблюдать, чтобы они не пригорели и не слиплись, время от времени перемешивая.
Принимаемые у населения плоды могут быть высушены на открытом воздухе (на солнце), на печи, в русской печи (при температуре 50-60 градусов). Плоды нельзя пересушивать - они делаются очень жесткими. Недосушенные плоды начинают плесневеть.
Воздушная сушка возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную погоду сушить плоды на открытом воздухе категорически запрещается.
Качественные показатели - Сухие плоды должны быть без плесени и посторонних запахов, не горелыми, легкими, на ощупь сухими, после сжатия в кулак и затем при отпускании плоды должны свободно рассыпаться.
Внешний вид, размер и строение плода - плоды ложные, ягодообразные, без плодоножек, 2-5-ти гнездные, округлые или овально округлые, в поперечнике до 9 мм, блестящие, сильно морщинистые. На верхушке плода видны остатки чашечки в виде пяти малозаметных зубчиков, смыкающихся своими верхушками в центре. В мякоти плода находятся от 2 до 7 слегка серповидноизогнутых, продолговатых, с острыми концами, гладких, красновато-бурых семян.
| Цвет | красновато-оранжевый, буровато-красный, желтовато-оранжевый |
| Вкус | кисло-горький |
| Запах | слабый, свойственный плодам рябины |
| Содержание влаги |
не более 16% |
| Содержание общей золы |
не более 5% |
| Содержание плодов, утративших естественную окраску (почерневших, пригоревших) |
не более 3% |
| Содержание недозрелых плодов (светло-желтых, желтых) |
не более 2% |
| Содержание других частей растения рябины (плодоножек, веточек, листьев) |
не более 0,5% |
| Содержание плодов с плодоножками |
не более 3% |
| Содержание минеральных примесей (земля, песок) |
не более 0,2% |
| Содержание органических примесей (других съедобных ягод) |
не более 0,5% |
| Наличие несъедобных ягод |
не допускается |
| Наличие плесени и гнили |
не допускается |
| Наличие постороннего запаха |
не допускается |
Хранение - Сушеные плоды рябины хранятся в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. Хранить плоды необходимо в тканевых или джутовых мешках. Хранение в полиэтиленовых пакетах не допускается.
Упаковка - сушеные плоды рябины упаковываются в тканевые/джутовые мешки по 25 кг нетто (независимо от рода упаковки все единицы должны иметь одинаковый вес). Тара и упаковка должны обеспечивать сохранность груза при перевозке с учетом возможных перевалок. Мешки зашиваются машинкой.
Транспортировка - транспортные средства, применяемые при перевозке сушеных плодов, должны быть чистыми и без посторонних запахов.
Готовая продукция
