mushrooms
сморчковые шапочки сушеные
Сморчковые шапочки сушеные представляют собой продукт, изготовленный из свежих, предварительно очищенных грибов с ботаническим названием Verpa bohemica.
Сырье - Свежие сморчковые шапочки должны быть целыми, здоровыми, крепкими, не поврежденными червями (без следов червоточин), очищенными от земли и лесного сора.
Сушка - Сушка грибов должна производится в день сбора. Шляпки грибов протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по размерам. Мыть грибы перед сушкой нельзя. Свежие грибы, используемые для сушки, должны иметь неповрежденную шляпку, диаметр шляпки не должен превышать 5 см.
Грибы засушиваются без ножки.
Качественные показатели - Сухие грибы должны быть без плесени и посторонних запахов, не червивыми, не трухлявыми, не горелыми, легкими, на ощупь сухими, слегка гнуться, при некотором усилии ломаться. Цвет шляпки сморчковой шапочки снаружи бурая, внутри светло-желтоватая, ножки полые, светло-желтоватые. Не допускается горького и другого не типичного для данного гриба привкуса. Не допускается примесь грибов другого вида. Влажность сухих грибов должна быть максимум 12%.. Накопленная радиоактивность не должна превышать 600 БК/кг час. Содержание поврежденных грибов - не более 2%, разломанных и крошки - не более 1%. Содержание органических примесей растительного происхождения - не более 0,1%, минеральных примесей не более 0,5%.
Хранение - Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушеных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией. Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и подсушить, иначе они быстро заплесневеют. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Хранение в полиэтиленовых пакетах не допускается. Срок хранения грибов до сдачи на базу концентрации не более 2-х недель с учетом транспортировки.
Упаковка - сушеные сморчковые шапочки упаковываются в картонные короба с полиэтиленовым мешком-вкладышем (упаковка в полиэтилен и определение веса нетто непосредственно перед отгрузкой), мешок плотно завязывается либо запаивается, во избежание попадания внутрь влаги - весом не более 10 кг нетто. Тара и упаковка должны обеспечивать сохранность груза при перевозке с учетом возможных перевалок.
Транспортировка - транспортные средства, применяемые при перевозке сушеных грибов, должны быть чистыми, без посторонних запахов, а также должны поддерживать соответствующую температуру при перевозке.