mushrooms
белые сушеные
Белые грибы сушеные представляют собой продукт, изготовленный из свежих, предварительно очищенных грибов с ботаническим названием Boletus Edulis.
Сырье- Свежие белые грибы должны быть целыми или резаными, здоровыми, крепкими, предпочтительно молодыми, не поврежденными червями (без следов червоточин), с подрезанными ножками, очищенными от земли и лесного сора. При очистке лучше пользоваться ножами из нержавеющей стали, так как от обычных ножей они чернеют.
Сушка:
- сушка грибов должна производится в день сбора. Грибы очищают от лесного сора и песка мягкой кисточкой и сортируют по размерам. Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться;
- целые грибы нарезаются вдоль оси гриба пластинами, сохраняющими форму гриба толщиной не более 6 мм, оставшиеся части шляпок нарезают полусферами, толстые ножки кружками, тонкие ножки пластинами, все толщиной не более 6 мм, затем кусочки раскладывают для сушки по возможности сортируя по размерам для обеспечения однородности сушки.
Качественные показатели - Сухие грибы должны быть без плесени и посторонних запахов, не червивыми, не трухлявыми, не горелыми, легкими, на ощупь сухими, слегка гнуться, при некотором усилии ломаться. Не допускается горького и другого не типичного для данного гриба привкуса. Не допускается примесь грибов другого вида. Влажность сухих грибов должна быть максимум 12% (можно определить это следующим образом: если сгибать пластинку, то до 1/3 она должна гнуться, далее при сгибании ломаться). Накопленная радиоактивность не должна превышать 600 БК/кг час. Содержание поврежденных грибов - не более 2%, разломанных и крошки - не более 1%. Содержание органических примесей растительного происхождения - не более 0,1%, минеральных примесей не более 0,5%. Толщина пластинок в сушеном виде должна быть 4 - 6 мм.
Сортность:
|
Сорт А Пластинки сухого гриба должны быть толщиной максимум 5 мм., целые без надломов по всей поверхности гриба, полностью повторяют форму гриба в продольном срезе, возможно без ножки. Максимальный диаметр шляпки (длина пластинки) 8 см, максимальная длина ножки 8 см. Горбушки грибов не допускаются. Допускаются пластины ножек грибов. Пластинки должны быть без единой червоточины, не трухлявые и не "ватные", иметь белый либо светло бежевый цвет. Подшляпный слой должен быть не более 1/3 высоты шляпки. Сортность гриба определяется по худшей стороне пластинки. |
|
|
Сорт В+ Пластинки сухого гриба должны быть толщиной максимум 5 мм., целые без надломов по всей поверхности гриба (могут иметь маленький надлом -не более 2-3% от поверхности гриба), полностью повторяют форму гриба в продольном срезе, возможно без ножки. Максимальный диаметр шляпки (длина пластинки) 8 см, максимальная длина ножки 8 см. Горбушки грибов не допускаются. Допускаются пластины ножек грибов. Допускается 1-2 червоточины, темные прожилки на стыке ножки и шляпки, либо сероватый оттенок на поверхности пластинки. Не допускаются трухлявые и "ватные" пластинки. Цвет пластинок грибов - белый, бежевый. Подшляпный слой должен быть не более 1/3 высоты шляпки. Сортность гриба определяется по худшей стороне пластинки |
|
|
Сорт В Пластинки сухого гриба должны быть толщиной максимум 5 мм., целые (могут иметь надлом -не более 30% от поверхности гриба), полностью повторяют форму гриба в продольном срезе, возможно без ножки. Допускаются пластины ножек грибов. Допускается 4-6 червоточин, темные прожилки на стыке ножки и шляпки, либо сероватый оттенок на поверхности пластинки. Горбушки допускаются толщиной не более 5мм. Не допускаются трухлявые и "ватные" пластинки. Цвет пластинок грибов - белый, бежевый, темно бежевый (но никак не коричневый цвет). Подшляпный слой должен быть не более 1/3 высоты шляпки. Сортность гриба определяется по худшей стороне пластинки. |
|
|
Сорт С Пластинки сухого гриба должны быть толщиной максимум 5 мм., целые, либо разломанные пластинки, минимальный размер разломанных пластинок 4 см., повторяют форму гриба в продольном срезе, возможно без ножки. Допускаются пластины ножек грибов. Горбушки допускаются. Количество червоточин не регламентируется. Допускаются темные прожилки на стыке ножки и шляпки, либо сероватый оттенок на поверхности пластинки. Цвет пластинок грибов - до светло коричневого. Высота подшляпного слоя не регламентируется. Не допускаются горелые (темно коричневые и черные), трухлявые грибы. "Ватные" грибы допускаются - если не полностью изъедены червями. Сортность гриба определяется по худшей стороне пластинки. |
|
Хранение - Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушеных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Хранение в полиэтиленовых пакетах не допускается.
Упаковка - Сушеные белые грибы упаковываются в картонные короба с полиэтиленовым мешком-вкладышем (упаковка в полиэтилен и определение веса нетто непосредственно перед отгрузкой), мешок плотно завязывается либо запаивается, во избежание попадания внутрь влаги - весом не более 8 кг нетто. Для сохранения целостности сушеных грибов не следует "трамбовать" грибы в коробку, грибы насыпаются до краев коробки, для более плотного заполнения, нужно уплотнить грибы легким встряхиванием коробки. Короба заклеиваются полиэтиленовой клейкой. На коробке указываются следующие данные: грибы белые сушеные, поставщик, район сбора, дата упаковки. Тара и упаковка должны обеспечивать сохранность груза при перевозке с учетом возможных перевалок.
Транспортировка - транспортные средства, применяемые при перевозке сушеных грибов, должны быть чистыми, без посторонних запахов, а также должны поддерживать соответствующую температуру при перевозке.